И так начнем...Для начала я решила покопаться в своих фото архивах и выложить полюбившиеся мне рецепты, к сожалению в целом виде фотографии многих тортов отсутствуют, но разрезы вполне такие...))
Торт "Карамельно-коричное яблочко"
Невероятно нежный по структуре, пропитанные яблочным соком коржи, сочетание яблочного, карамельного и орехового вкуса, а какой вкусный карамельно-коричный крем...ммм! Просто яблочное безумие!! Честно это мой самый любимый торт.
мука - 1/2 ст.
крахмал - 1/2 ст.
яйца - 4 шт.
сахар - 170 гр.
ванилин
разрыхлитель - 1 ч.л.
карамельные яблоки:
яблоки - 4 шт.
сахар - 100 гр.
лимонный сок - 50 мл.
корица - 1 ч.л.
слив.масло - 3 ст.л.
карамельно-сливочный крем:
сливки 33%-35% - 300 мл.
сахар - 150 гр.
молоко - 200 мл.
корица палочками - 1 шт.
желатин - 10 гр.
яичные желтки - 8 шт.
яблочный сок ~ 100-150 мл. (для пропитки)
орехи (у меня арахис) - 100 гр.
Бисквит белки отделить от желтков. Желтки взбить с половиной сахара и ванилином.Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем,просеять.Ввести в желтки муку и перемешать до однородности. В отдельной миске взбить белки с оставшимся сахаром до крепкой пены.
1/3 часть взбитых белков добавить к желткам,смешанными с мукой, и аккуратно перемешать,поднимая тесто слой за слоем, снизу-вверх.Ввести оставшиеся белки и также
аккуратно перемешать тесто.Выпекать в заранее нагретой духовке при t ~ 180 гр.Выдержать бисквит после выпечки, не менее 12 часов.
Карамельные яблоки. Яблоки очистить от шкуры и семян. Порезать на дольки. Сложить в миску. Смешать с сахаром, лимонным соком и корицей. В сковороде растопить масло, осторожно выложить яблоки с образовавшейся жидкостью на сковороду и готовить на среднем огне, осторожно переворачивая дольки.Сахар должен раствориться, яблоки стать полупрозрачными с золотистым отливом и мягкими. Переложить яблоки в блендер и пюрировать.Желатин замочить в 100 мл. воды и дать ему набухнуть.
Половину сахара и палочку корицы положить в кастрюлю.
Ставим на огонь.Ничем не мешая, растопить сахар и
довести до карамельного цвета.Снять с огня.Параллельно
в другой кастрюле нагреть молоко и очень аккуратно
влить его в карамель,при этом, все время мешая смесь
венчиком.ВАЖНО !!! Надо чтобы молоко было горячим!!!
Вытащить палочку корицы. Желтки взбить с остальным
сахаром.Тонкой струйкой влить горячее карамельное
молоко в желтки,постоянно мешая венчиком, чтобы они не
свернулись.Затем переливаем смесь обратно в кастрюлю
и ставим на огонь.Непрерывно помешивая,доводим крем
до загустения.Не кипятить!Остудить до t ~ 40 гр.Желатин
распустить и ввести в крем.Остудить.Сливки взбить до
мягких пиков и аккуратно всё смешиваем.Крем используем,
сразу после приготовления.Он может схатиться.
Орехи измельчить и обжарить.
Сборка.Собираем в кольце от формы. Корж режим на 4
части.Укладываем нижний на блюдо,пропитываем соком,
намазываем 1/3 частью крема. Снова корж,на него
пюрированные яблочки,присыпаем орехами, снова корж,
пропитываем,ещё 1/3 крема, корж,пропитываем и остальной
крем. Убираем торт в холодильник на 6-8 часов.
Украшаем по желанию.
